Sacando una muestra de un tostador de café para ver como está el café

Coffee Roaster, Tostadores de Café ¿Qué significa tostar el café?

10 de julio de 2023

¿Cómo es el proceso de tueste?

El tostado del café consiste en calentar los granos de café vírgenes, verdes una vez que los mismos son extraídos del fruto del cafeto y secados. Durante este proceso, los granos verdes pierden humedad, aumentan de volumen y experimentan cambios en su color y textura.

El objetivo de este proceso es transformar los granos verdes, no aptos para el consumo, en granos de café listos para moler y preparar café. A través del tostado, se calientan los granos verdes y se produce una transformación en su apariencia, lo que resulta en la formación de sustancias responsables de los aromas y sabores del café.

La necesidad de tostar el café para poder consumirlo fue al igual que el descubrimiento del café en sí luego de un evento azaroso

Según cuenta la leyenda, un monje tomó unas cerezas de café para crear una infusión que le proporciona energía durante sus rezos. Al probar la infusión de los frutos del café, el monje encontró el sabor demasiado amargo y decidió tirar la preparación al fuego. A medida que las llamas afectaron los granos de las cerezas, estos se tostaron y liberaron un agradable aroma que llamó la atención del monje. Así fue como se originó el proceso de tostado del café y el comienzo de la bebida que conocemos en la actualidad.

¿En qué consiste el proceso de tueste?

El proceso de tostado del café requiere más habilidad de la que uno podría imaginar, especialmente si buscamos obtener un resultado perfecto.

El tostado de los granos verdes tiene el mismo propósito que la cocción de los alimentos, y en ambos casos, la habilidad del tostador marca la diferencia entre un café bueno y uno excelente, lleno de aromas y sabores.

Extraer todas las virtudes del grano verde es una labor artesanal, ya que, a pesar de la tecnología disponible, no se puede prescindir de un tostador experimentado.

El proceso de tostado del café implica que los granos verdes se expandan en volumen, pierdan entre un 12% y un 20% de su peso, disminuya su contenido de cafeína en un 10%, pierdan acidez y ganen en contenido de grasas.

Es importante destacar que cuando nos referimos al tostado del café, nos referimos específicamente al café de especialidad, el cual se realiza de forma natural, sin la adición de azúcar u otras sustancias de caramelización.

coffee roasting

El tostado del café se lleva a cabo en tres etapas:

Secado: los granos de café verde se introducen en el tambor del tostador, dejando suficiente espacio para cuando los granos se expandan, y se les aplica aire caliente a una temperatura de 170°C. Durante esta fase, los granos adquieren un color canela y ocurre la primera crepitación, en la que los azúcares naturalmente presentes en el café se liberan.
Tostado: se aumenta la temperatura del aire caliente a aproximadamente 190°C y los granos comienzan a crepitar nuevamente, liberando aromas y gases. La temperatura se eleva una vez más hasta alcanzar los 200-240°C, dependiendo del tipo de café, para completar el proceso de tostado.
Enfriamiento: una vez que los granos han alcanzado el punto óptimo de tostado, es necesario enfriarlos para detener el proceso. Esto puede lograrse utilizando agua dentro del tostador o mediante aire frío, según el método utilizado. Posteriormente, se realiza una limpieza de los granos tostados para eliminar las partículas que se hayan desprendido durante el proceso y se les permite reposar por un tiempo para que liberen todos los gases generados durante el tostado.

La destreza de un tostador experimentado radica en su capacidad para controlar el proceso y obtener resultados consistentes en cada lote.

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