Cold brew: Prepara el café en frío

7 de agosto de 2023

Este verano el café lo preparamos en frío.

Te enseñamos a hacer un buen cold brew en casa. Cold Brew es preparar el café en frío, a diferencia del café con hielo, o café frío que este no se lo deja infusionando con agua caliente nunca.

Como amantes cafeteros, el café sigue siendo nuestra bebida preferida en verano, es por eso que para pasar estos calores lo preparamos directamente en frío.

Preparar un café cold brew es completamnete diferente a la elaboración de un simple café frío o con hielo. El proceso de filtrado del cold brew es lo que proporciana las caratcteristicas únicas de esta bebida. Sólo se utiliza café molido grueso o el grano entero, dependiendo del método de extracción y agua fria.

La preparación se hace en frío, utilizando agua fría dejandolo infusionar, macerando dentro de la nevera por más de 24 horas, cuanto más tiempo esté reposando mejores serán los resultados y se resaltaran sabores del mismo.

Se trata de una preparación muy sencilla pero lenta, sólo se necesita contar con agua filtrada fría y sobre todo un buen café de calidad para obtener los mejores resultados.

El ratio a utilizar recomendado por Orígenes Coffee Roaster es 1.8, pero podría utilizarse a gusto entre 1.5 y 1.8 dependiendo cúan intensa se busque la infusión.

Ratio 1.8 significa que utilizaremos una parte de café molido grueso por cada 8 ml de agua filtrada. Es sumamente importante que la molienda sea gruesa para que el resultado de la misma no sea ácida y amarga.

Con respecto al café, nosotros recomendamos utilizar el café Etiopía Sheka que encontrarás en nuestra tienda que destaca por tu sabores a mandarina, jengibre y flor blanca, frutal y fresco para beberlo sólo. Aúnque también se pueden optar con cafés que resalten sabores a chocolate si se lo desea beber acompañado de leche, un cold brew latte seria ideal prepararlo con el café Colombia Buesaco que además de chocolate tiene melaza y ciruela entre los sabores que sentiras en tu paladar.

¿Que necesitamos?

Se pueden utilizar varios métodos de extracción. En Orígenes Coffee Roaster utilizamos la cafetera prensa francesa. Utilizamos este método de extracción ya que es conocido, fácil de usar y limpiar, además la podemos usar de jarra contenedora ya que tiene su propia tapa para dejarlo macerar en el nevera.

(aquí el truco que usamos es desmantelar el émbolo así tapamos la jarra sin bajar el émbolo hasta pasadas entre las 24 y 30 hrs)

¿Cómo preparar café cold brew en casa?

Lo primero, ¿Qué necesitamos?:

Báscula de precisión
Cafetera Prensa Francesa (disponible en tienda)
1 l de agua filtrada en lo posible
125 g de café de especialidad molido grueso (disponible en tienda)

Primer paso:

Utiliza la báscula para pesar el café, muele el café en textura gruesa. (si no tienes báscula o molinillo más abajo te dejamos enlaces que pueden servirte)

Añade los 125 gramos de café molido grueso dentro de la jarra de la cafetera de émbolo.

Segundo paso:

Coloca la jarra vacía encima de la báscula, retira la tara del café y vierte 1l de agua. Revuelve con suavidad para que todo el café quede mojado y en contacto con el líquido. Verás que arriba de todo se forma una costra de café, así debe quedar infusionando.

Tercer paso:

Colocale la tapa a la jarra de la cafetera, previamente desmotado el émbolo, así sólo funciona como cierre de jarra y déjala dentro de la nevera.

En Orígenes Coffee Roaster recomendamos dejarlo reposar entre 24 horas y 30 horas.

Cuarto paso:

Pasado el tiempo que hayas marcado, retira la cafetera de la nevera, sácale la tapa, monta el émbolo y antes de colocar la tapa y bajar el émbolo revuelve una última vez la costra que esta formada en la parte superior de la jarra.

Bajá el émbolo y ualá tu cold brew estará listo para servir. Puedes tomarlo sólo, con hielo o con leche dependiendo del tipo de café que hayas elegido y tus gustos.

Te dejamos otro tip, recuerda que puedes modificar la proporción de café y agua a gusto al igual que la cantidad de hora de macerado encontrar tu receta favorita.

Si quieres saberlo todo sobre el café de especialidad, tipo de molienda de cafés, , procesos y tuestes, cafeteras y cómo prepararlo no te pierdas las notas del nuestro blog donde lo explicamos todo.

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