Cata de Café - ¿Qué es el Cupping en cafés e especialidad?

23 de octubre de 2023

Cupping, El Arte de Degustar Café de Especialidad

El café es mucho más que una bebida; es una experiencia completa que involucra los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. Y una de las formas más apasionantes de explorar el mundo del café es a través de una práctica conocida como "cupping".

En el fascinante mundo del café de especialidad, existe una práctica que es como una sinfonía de sabores y aromas: el cupping.

Es más que una simple degustación; es un ritual que nos permite desvelar los secretos ocultos en cada grano de café. En esta inmersión en el universo del café, descubriremos qué es el cupping, cómo se lleva a cabo y por qué es una práctica fundamental para los amantes del café de especialidad.

¿Qué es el Cupping?

El cupping es una forma estructurada de degustación de café que se utiliza para evaluar y comparar las cualidades de diferentes lotes de granos de café.

Originado en Etiopía, el proceso se ha convertido en una parte fundamental de la industria del café y es ampliamente practicado por tostadores, catadores y amantes del café de especialidad en todo el mundo.

El Ritual del Cupping

Realizar una sesión de cupping no es solo degustar café; es un ritual meticuloso que implica varios pasos:

Selección de Granos: Comienza con la elección de granos de café de alta calidad. Estos granos pueden provenir de distintas regiones y variedades.

Tueste Uniforme: Los granos se tuestan para resaltar sus sabores y aromas únicos. El nivel de tueste puede variar según el tipo de café que se esté evaluando.

Molienda Específica: Los granos tostados se muelen a una consistencia específica, similar a la sal de mesa, para garantizar una extracción uniforme.

Infusión y Evaluación: Se añade agua caliente a los granos molidos en tazas. Después de un período de reposo, se rompe la costra que se forma en la superficie y se evalúan los aromas liberados. Luego, se evalúa el sabor al probar el café.

Puntuación y Comparación: Los catadores asignan puntuaciones a diversos atributos del café, como acidez, cuerpo y dulzura. La comparación de varios cafés ayuda a identificar las características sobresalientes.

Explorando Sabores y Matices

El cupping es un portal que revela una paleta de sabores y matices que se esconden en los granos de café. Los catadores buscan notas de:

Acidez: Puede variar de cítrica y brillante a suave y equilibrada.
Cuerpo: Desde ligero y etéreo hasta denso y aterciopelado.
Notas de Sabor: Que van desde frutas frescas y cacao hasta nueces y especias.

Si quieres saberlo todo sobre el café de especialidad, tipo de molienda de cafés, procesos y tuestes, cafeteras y cómo prepararlo no te pierdas las notas del nuestro blog donde lo explicamos todo.

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